先说两句：我在写
印度的游记还有功略的时候，回避了介绍有关
印度的饮食。并不是我忘记了，或是
印度没有美食，只是我想专门写一篇关于我对
印度饮食的一点感受。
味道中的印度（附菜谱）
1 咖喱的世界
我曾经愚蠢的认为，咖喱这东西就如肉桂、丁香之类，是一种名叫咖喱的植物，或取其果实，或取其茎叶，研磨成粉状，就是我爱吃的咖喱。我想这名叫咖喱的植物真是神奇，能够生长出如此的美味。后来看到相关的资料，才知道咖喱是由各种调料混合而成，而非天成。倒是最初调配出咖喱的人值得敬佩，他万不会想到咖喱会成为印度饮食的标志，也成了全世界的美味。
在飞往德里的班机上，我不得不把整盒的飞机餐扔掉。我是一直喜欢吃咖喱的，而且自认在餐食上不是很挑剔，也痛恨浪费粮食，但面前的这盒咖喱土豆让我实在无法下咽。飞机上的空姐用对阶级敌人般的那种刻骨仇恨的表情对我说，印度当地的饭菜还不如这飞机上的呢！简直没法吃。
对于空姐散布的这耸人听闻的消息，我不置可否。我倒觉得是空姐的恶劣的工作环境致使她们厌屋及乌了。的确，伺候飞机上那一群家里都有佣人使唤的印度中产阶级，被他们时不时按响的服务铃声催促得在飞机狭小的走廊里急步来去，绝对没有任何好心情。
我不会因为飞机餐的倒胃和空姐的危言而影响了我对印度菜的好感。在来印度之前，也去过印度的餐厅，用咖喱烹饪的饭菜十分可口，决不会让人心生厌恶。尤其是我喜欢咖喱的那种特殊的香气和刺激口感。
到达印度后品尝的第一顿咖喱盛宴，是在康纳特广场的一个印度餐厅。餐厅生意很好，即使过了午餐时间，还有不少印度人在里面喝茶喝咖啡。按照我的思路，既然当地人都在这里吃饭，那一定是很正宗的印度餐厅。看着菜谱，有点儿茫然，于是让服务生推荐他们的特色菜或是最能代表印度的菜。
一桌菜上齐，盘盘碗碗，红红黄黄，热热闹闹的摆满了桌子。咖喱的特殊香气随着蒸腾的热气散发出来，引人下箸。虽然满桌子的菜都是用咖喱调味，但也不尽相同。黄油鸡的咖喱配了奶油，酱汁稠厚，带有浓浓的奶油香气；搭配鱼肉的咖喱酱汁则比较干，上面洒了芫荽和香葱；咖喱羊肉的口味则最为辛辣，厚重的酱汁掩盖了羊肉本身腥臊味道。我喜欢用这些酱汁拌着米饭吃，或是用印度的烤饼蘸着酱汁包裹着羊肉一起送进嘴里，大块哚颐的快感让人觉得吃饭的幸福。
其实，印度人吃饭很简单，不会如我们这样铺张的点上一大桌子。他们多是要上一份塔利（Thali），一种定食。一个圆盘里数只小碗，分别盛着米饭，酸奶，咖喱主菜，新鲜蔬菜，还有一小碗米布丁，简单却丰盛，浓缩了印度饮食文化。我很欣赏印度人的简约的生活态度，不会没有必要的铺张或是炫耀。这多半与他们严格遵守宗教教义有关。食素，不妄杀，不使用工业增味剂，这种在现今社会流行的健康生活方式，在印度，却是人们的最正常不过的生活了。
接下来的几天，我犹如一块浸泡在咖喱酱汁里的肉，浑身上下已开始散发出咖喱的酸腐气味。印度的各色咖喱，虽然配方不同，味道也有所不同，但普遍厚重。平时在家料理咖喱时，我喜欢在里面放糖来调味，可以中和它的辛辣口感，也可以使其味道更加鲜香。显然，印度的咖喱是放不放糖的，嘴里的回味就会有一点点令人不愉快的微酸。这种感觉，让我很快在对印度咖喱的喜爱上打了折扣。喜欢一种味道，也会有个限度。如果说视觉上有审美疲劳，我的味觉也开始进入疲劳期了。
黄油鸡
[制作步骤]
原料：鸡，黄油，奶油，番茄酱，马沙拉（Masala），红辣椒末，芫荽末，姜，蒜，绿辣椒末，盐
制作：
* 鸡洗净，切块
* 炒锅烧热，放入一半的黄油，化开后，加入姜，蒜，绿辣椒末炒出香味
* 再放入鸡块翻炒后，起锅备用
* 然后，再取一只锅烧热，放入剩下的黄油，化开后，放入番茄酱，红辣椒末，玛莎拉，芫荽末，充分混合
* 将炒过的鸡块放入上面的调料中翻炒混合，再加入适当的奶油，煮至鸡肉熟透
* 最后加盐调味即可
吃多了咖喱以后，也就觉得这盛菜的盘子还算可爱了。当时在乌黛的时候想买两个这样的小锅，后来觉得还可以回德里买，也就算了。可谁知到了德里却遍寻不到了。有谁还要去印度，能否帮忙买两个回来？
这是名叫"Thali"的印度套餐。在南印度，这样的套餐是放在芭蕉叶子上的
2 玛莎拉的性格
我喜欢用印度特有的一种混合香料“玛莎拉”（Masala）来形容印度。它的香气复杂，尖锐，层次丰富，难以捉摸，但却经典，淳厚，耐人寻味。这就如印度这个国度本身所拥有的气质，让人觉得矛盾且又魅力无穷。
第一次强烈的感到玛莎拉的气味，是喝印度奶茶（Chai）。
那个百无聊赖的清晨，我在阿格拉火车站的月台上东游西窜。火车已经晚点一个多钟头，但我仍然不知道我的那班火车何时能到。这种没有期限的等待，让人烦躁。
为了打发时间，我站在茶摊旁看小贩煮茶。像这样的茶摊，在印度遍街都是。被烧得红红的炉火上，支着一口硕大的白铁锅，锅中翻腾着褐色的奶茶。茶摊的老板看见有人在欣赏他的工作，越发的卖弄起来。从沸腾的锅里舀出一勺奶茶，然后高高的举起茶勺，哗的一下子倾倒进细口茶壶，动作优美，干净利落。小贩脸上露出得意的笑容，我也很配合的甚至有点儿夸张的冲他说：“真是太厉害了！”
到了印度这几日，考虑到卫生状况，一直不敢随便在街摊上吃任何东西。但我又怎么甘心不尝试一下这著名的奶茶呢？小小的一个红陶土杯子，盛着褐色的浓稠液体，缓缓上升的热气携带出迷人的香气。
我轻轻啜了一口，除了从甜甜的滑润的液体里品味到的奶香，还有一种说不出的辛辣香气。这股味道其实并不讨人喜欢，因为它过于浓烈，让人在一时间很难接受，甚至会嫌弃的撇起嘴说：天啊，这是什么味道？
这就是玛莎拉，你绝对不会对它一见钟情的很有性格的玛莎拉。
我曾经不小心咀嚼过一小粒丁香，苦涩得让人没有任何好感。但它却能够在烹饪肉类时将肉香渲染得美妙无比。还有肉桂，豆蔻，姜黄，茴香籽，胡椒，香草，甘草等等，我从没有试过将它们和在一起，去料理一式菜肴。
然而，玛莎拉似乎汇集了世上能够发现的所有味道强烈的香料，我知道的、还有我不知名的，将这些香料细细研磨后，按照一定的比例混合，就成了玛莎拉。所以，可想而知，当各种各具强烈个性的香料混合在一起后，其间的滋味，我确实需要勇气去品尝。这就似在印度旅行，同样需要勇气和毅力。当初决定到印度旅行的时候，但凡认识我的人都会用带有质疑的口吻说：“印度？那个地方好像有点儿……”我听得出言外之意。
其实，我一样很矛盾。我知道这是一个充满着矛盾的国度，美丽与丑陋，富有与贫穷，发达与落后，爱与恨，快乐与痛苦，所有复杂的情绪紧紧交织在一起，就像复杂的玛莎拉的香气，不能说你如何喜欢这种香气，但却愿意不断的去尝试，直到最后接受它。
印度人的生活里不能没有玛莎拉。茶，咖啡，各种菜肴里，都要放入这种香料。仿佛没有玛莎拉，他们就不会做饭，少了这个味道，就如同印度没有泰姬陵，也就不是印度了。
在适应玛莎拉的过程中，我也逐渐适应了印度。我甚至开始喜欢在街边的茶摊歇脚，喝一杯浓浓的玛莎拉奶茶，看茶摊老板娴熟的煮茶手艺，看我周围认真品茶的各色印度人。
3 味蕾也要旅行
如果认为印度人只会用咖喱烹饪菜肴，而且只会将菜肴做成粘粘糊糊的一摊，那你就和我犯了一样的错误。
尽管在印度，餐厅的菜谱都很简单，最多也就三页，但我能够认识的就只有咖喱，其他的在没有见到实物的情况下，一概不知所云。他们不像国内的菜谱，大多配上鲜亮的图片，让你一目了然，心中有数。在印度点菜，就如同在做猜谜游戏，即使有服务生介绍，但从厨房里端出来的菜和你的想象也会不同。我一向在餐食上是保守而胆小的，我喜欢点我熟悉的菜，以确保我能吃饱。所以在印度，咖喱就成了我生活的主宰。但我的胃已经开始厌恶咖喱，厌恶每天一成不变的菜谱，厌恶从早饭就开始吃咖喱。我从没有像现在这样渴望新的口味与感官刺激。
同样，我的旅行在我开始厌倦咖喱的同时，也进入了疲劳期。即使这个时候，我身在印度浪漫的粉红城市斋浦尔，我站在著名的风宫的脚下，或是热闹非凡的贩卖各种货品的巴扎，也没能提起我多少兴趣。倒是小吃店里一个印度人面前摆着的夸张大的饼引起我们的注意。
这饼很像山东煎饼，不同的是山东煎饼是如被子样叠起来，而这份薄而透明的煎饼显然由于刚出炉一下子遇冷而卷成圆锥形，高高的耸立在盘子中。吃的人用手撕下一块，蘸着酱汁送进嘴里，很是美味的样子。忙不迭叫来服务生，询问这是什么吃食，被告知名叫多萨（Dosa）。看了看菜谱，点了一份带馅料的多萨。
盘子上盛着的多萨看起来比想象中的要清爽干脆。看惯了酱酱糊糊的印度菜，眼前简单纯粹的多萨确实让人食欲大增。多萨的皮是用大米制作的。米要经过一夜的浸泡，然后磨成浆，制成米粉。厨师将米粉摊成薄而脆的煎饼，里面裹上由胡萝卜，豆腐，圆白菜炒成的馅料，没有浓重的咖喱味道，清新而爽口。
一旦人的胃开心了，整个人也觉得神清气爽起来。在有点儿疯狂的印度旅行，要有足够的忍耐力，异域的风情的确让人在视觉获得满足，但炎热的天气，紧紧尾随你的小贩，还要担心小偷和骗子对你的光顾，也会让人身心俱疲。在这种环境下，能吃上可口的饭菜，也是一种休息与放松。
出于对多萨的美好印象，我们的餐桌终于开始丰富起来，也开始敢于尝试那些名字看起来怪怪的吃食。
比亚尼，另外一种典型的印度饭食。简单说来，就是炒米饭，各种口味的炒米饭。鸡肉，鸡蛋，羊肉，素食比亚尼，盛在罐子里，泛着金灿灿的色泽，很是好看。每用勺子翻动罐子里的米饭，会跳出配菜，鸡肉羊肉还有一大堆的胡萝卜土豆等等，丰富之极。但我总觉得米饭吃起来口感不够柔软。想想平时是吃惯东北大米的香糯了，难免不习惯这缺少糯性的香米。后来翻看印度的食谱，才知道做比亚尼的米是先用油炒过，然后再放水煮至半熟。
我很奇怪，为什么老外喜欢吃半生不熟的米？比亚尼如此，著名的西班牙海鲜饭也是如此。同样的大米，煮出不同的口感，让人品味到的不仅是食物，还是当地的特色，让人牢牢记住。真是一方水土养一方人，地域的不同滋养出不同的脾胃，也造就了不同的饮食文化。这也是行走的乐趣之一，让味蕾在世界不同之处寻找乐趣，寻找新的刺激。
鸡肉比亚尼
[制作步骤]
原料：香米2杯，鸡肉块（小半只鸡），牛奶半杯，酸奶油1小杯，几片洋葱，大蒜蓉，绿辣椒末，番茄酱，红辣椒末，姜黄末，孜然，玛莎拉，番红花，芫荽，盐，小豆蔻，色拉油
制作：
* 将番茄酱，酸奶油，大蒜蓉，绿辣椒末，红辣椒末，姜黄末，孜然，玛莎拉，芫荽，盐混合在一起，充分搅拌
* 将鸡肉块放到这些调料里腌渍3-4个小时
* 锅里放油，烧热，将洋葱煎成金黄色
* 加入腌渍好的鸡肉块炒十分钟，再加入大米超五分钟
* 在牛奶里加入番红花，牛奶变成金黄色
* 在锅里加入4杯水，金色的牛奶，再加入小豆蔻，将米饭和鸡肉块煮熟即可
4 追寻坦道里
在餐桌变得丰富多彩的时候，我们的印度旅行也进入到了最华丽的阶段。
乌黛的华丽在于它的纯净，纯净的可以融入任何绚烂的色彩。我很享受每天傍晚，斜倚在旅店露台舒适的榻上，喝一杯冰凉的奶希（Lassi），让目光游离在孔雀湖上，任思绪漂浮。这是乌黛一天中最美丽的时刻。天空中燃烧的是玫瑰般的晚霞，碧波上荡漾的是太阳的金色，而这些温柔的色彩将我们的眼睛也染上光芒。此刻，坐在可以眺望孔雀湖的楼顶餐厅，湖上的微风拂过，晚霞带来的胭脂将我们的面颊也染成微红。
从餐厅的厨房里传出烤鸡的香味，很应时应景。美景相伴，又身在异域，让人不免在心里也要先为尚在厨房炉膛里烤得滋滋冒油的烤鸡的美味多加几分。
其实早在斋普尔的时候，就在某家餐厅的院子里看到过用这种名叫坦道里（Tandoori）烧烤方式烤出来的肉类，其外表不自然的红艳让我觉得像是用苏丹红染过，也就不敢轻易尝试。但在印度旅行最重要的一点就是，需要你用很开阔的心胸主动适应这里，而不能要求他们来迎合你的胃口。而在乌黛，印度旅程过半的时候，我已经能够坦然地接受印度的一切。我开始喜欢玛莎拉奶茶的特殊香气；我不再询问放在汽水里的冰块从哪里来；我可以眼睛不眨的喝完路边卖的甘蔗汁，而我明知道压甘蔗的机器上已锈迹斑斑；我们已经可以熟练的甩开紧紧尾随的小贩，甚至可以敏锐的嗅到骗子与无赖的企图从而轻松躲避。
只要你适应了印度，这里的美丽是值得欣赏与留恋的。就如坦道里烤鸡，我已不再挑剔它外表颜色的可疑，而是十分享受这道美味的外焦里嫩的丰富口感。四个人分食一只烤鸡显然不够。于是唤来服务生，要求再来一只。服务生面有难色，说准备一只烤鸡需要花费很长时间，而且店里面最后一只烤鸡已经进了我们的肚子，如果想吃的话，只能等明天了。越是吃不到的，越会觉得美味异常。当即和服务生为第二天的晚餐预定了两只烤鸡。自那天晚上开始，我们的晚餐必点坦道里烤鸡。
坦道里烤鸡丰富的滋味源自腌渍鸡肉的酱料。用辣椒，姜黄，胡椒，丁香，大蒜，盐，柠檬汁，酸奶油等调料混合，制成腌渍酱汁，再用这个酱汁将鸡肉腌渍至少一晚上，然后再用炭火将鸡肉烤熟。这样炙出来的鸡肉会带有炭火的烟熏味道，再加上被酱料腌渍得很入味，整道烤鸡吃起来鲜香无比。
在尝过烤鸡的美味后，我们在印度的行程中不得不加了一项，那就是在每一个落脚的城市寻找有烤鸡的餐馆。在久德浦，为了寻找烤鸡，我们遭到小流氓的骚扰，以至于对久德浦的印象大打折扣。可是，这依然不能减少我们对坦道里烤鸡的喜爱，以至于在离开久德浦的时候，不仅到餐馆里饱餐了一顿烤鸡，又打包了两只预备在火车上吃。
对坦道里烤鸡的如此热捧，我也觉得有点儿不可思议。不过，请理解，这是在印度，而这个国度本身就是不可思议的。
（如果忽略掉烤鸡可疑的红色，坦道理烤鸡还是很美味的）
坦道里烤鸡
[制作步骤]
原料：一整只鸡，红辣椒粉，玛莎拉，姜粉，蒜蓉，绿辣椒粉，酸奶油，柠檬汁，盐，色拉油
制作：
* 整鸡洗净，对半劈开
* 将红辣椒粉，柠檬汁和盐涂抹在肌肉上，腌渍30-45分钟
* 将玛莎拉，姜粉，蒜蓉，绿辣椒粉，酸奶油充分混合，将鸡肉浸到混合好地酱汁中6-7个小时
* 将腌渍好的整鸡取出，表面涂上色拉油，放入炭火中烤20分钟，然后再在鸡肉的表面刷上一层油，继续烤，直到完全烤熟。（没有炭火炉，我想烤箱也可以替代）
* 吃的时候，可以在鸡肉上挤上新鲜的柠檬汁，更是美味
5 极致印度
在印度，每天我必喝三种饮料：奶茶，奶希（Lassi），还有柠檬汽水。奶茶的滋味自不必说，奶希和柠檬汽水则是一个甜到发腻，一个酸入骨髓。
这到颇有点儿印度的个性，什么都做到极致。他们喜欢用最艳丽的色彩做装饰，艳红，宝蓝，水绿，明黄可以穿在身上，涂抹整座城市；他们喜欢用将所有味道浓烈的香料混合在一起，营造出更为独特的香气；他们也喜欢最纯粹的白色，让太阳，让白云，让碧波，让霞光在这些纯白上染上最自然的颜色；他们在城市里制造出令人无法忍受的噪音，同时却能让清静之地保持万籁无声；他们坚持着传统，执著自己的信仰，同时宝莱屋出品的电影里尽是大胆开放的男欢女爱；街头遇到的骗子无赖让人恨彻心股，然而友善的人们投给你的微笑却能融化冰山。
前两天看到一则关于印度富翁摆阔的消息，一位花了7000万英镑在伦敦买下一幢豪宅，一位准备斥资5亿英镑建造一幢173米高的摩天大楼供自己一家六口和600名仆人居住，还有一位为自己的儿子操办婚礼花去9500万美元。这则消息让我不得不想起旧德里杂乱无章的破旧建筑与混乱街道，铁路沿线破败不堪的屋舍，还有搭满窝棚贫民窟。印度的富人富得没有道理，穷人穷得怵目惊心。
如此的不和谐，但却是真实的印度。
在印度旅行，就如喝奶希，甜了，就换柠檬汽水，酸了，再喝一口奶希。所有的刺激，冲突只是那么一瞬间。只要去接受，这种酸与甜的矛盾，也会变成旅途中一种享受的过程。
奶昔（正宗做法）
[制作步骤]
原料：酸奶3杯，矿泉水3/4杯，砂糖8-10勺，奶油4勺
制作：将所有的原料用搅拌机搅拌均匀，冷藏后即可
柠檬汽水
原料： 新鲜柠檬，苏打水，冰块，砂糖或蜂蜜
制作：
* 将柠檬挤压出小半杯柠檬汁
* 倒入苏打水，加冰块，根据口味加入适量的砂糖或蜂蜜即可。
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神舟国旅印度旅游频道(
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