很多人以为河南没什么菜系，就连河南本地人也是这样。在大力发展观光、文化产业的今天，“豫菜”的确有点令人尴尬……
在全国各大城市，川、鲁、粤、淮扬……等八大菜系可谓脍炙人口……但是像北京这样的城市，一提到“河南菜”，人们想到的最多是“蒸菜”、“汤菜”……
稍微知道多一点的，或许会知道开封鼓楼小吃；若是非要再逼他们说一点的话，他们或许会说：烩面……
“到底什么是河南菜？”这个问题在河南各大论坛社区都吵得很热。
翻翻各种版本的旅游指南，对河南菜的介绍都很不着调……怪不得无人宣传、无人知道呢。
也罢，在下今天卖卖力气，一是为河南菜正名！更希望能给各位驴友提供些方便。
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有这样一句话概括河南菜，我觉得还是很到位的：
东扒西水，南炖北面。
诚如所言，河南菜可分为三派！
【壹】豫东开封――老豫菜，是国宴！
在郑州以前，开封做河南的省会就很久了。直到现在，老江湖们还是把开封当做“河南正宗”……
比如开封方言、
比如流行于开封的祥符调是豫剧源流、
比如河南大学还在开封……
一直以来，人们以为淮扬菜是国宴菜，在这里解释一下好了：1949年10月1日夜晚的“开国第一宴”的确引入的是淮扬菜，因为淮扬口味适中。
或许大家不知道，1949年后，周总理经过各方研究，亲自决定采用河南菜为国宴菜！河南师傅为主厨。因此直到现在，国宴仍旧是以该派河南菜为基准烹调的。
原因嘛，主要是因为此地位于中原，又是江湖码头，菜品融汇各派精华，中正平和，各方人士都能接受，加之长垣县自古出御厨，老豫菜入选国宴就顺理成章了。
这一派国宴豫菜――也就是老豫菜――是以开封为中心的，名店、名厨都出自开封，由于“扒”的手法十分精妙，加之开封地处豫东，故曰“东扒”！
人称：扒菜不勾芡，汤汁自来粘。
“国宴豫菜”建国后在姚雪垠、李准等河南作家笔下得以最早扬名，如今天也仍有名气的“鲤鱼焙面”“套四宝”“桶子鸡”……
不过，这一派豫菜是最早出名的，也是最早式微的，如今要吃到最正宗的（除了国宾馆），在开封不容易了。
要说老字号吗？别以为是“开封第一楼”。人称“豫菜黄埔”及“正宗豫菜第一家”的，乃是开封的“又一新”！！
别小看他，“又一新”曾培养出了众多的名厨，后来很多人被抽调到北京、郑州以及中国驻外使馆，都成为声名赫赫的大师级名厨！“开封第一楼”只是从他独立出去的，单靠一个灌汤包就赚了个盆满钵满……
“开封菜”竟然是国宴，呵呵，挺有趣的……
改革开放后，“又一新”由于经营不善，而今仍然十分困难。目前当地也正在深入挖掘和扶持……希望早点涅
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在郑州喝胡辣汤,,
为赴京聚会，同时也是借机旅游，2009年秋，走了一趟豫、晋、冀、京。8月29日从厦门出发，途经巩义、郑州、焦作、晋城、临汾、平遥、太原
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