7月11日 星期日 阴
早晨八点钟，如约和苏师傅在酒店大堂会合，苏师傅说，带你们去喝杂碎汤吧，绝对正宗。车子在
西宁清晨的街道上行驶，路上车不多、行人也寥寥，透过车窗看到了一家泉儿头杂碎店，我们问：这里的杂碎汤很有名吧，我们在攻略上见过。苏师傅不以为然地说，这就是个名头，游客吃吃还行，但并不正宗。我带你们去另一家。
杂碎汤，顾名思义，就是由杂碎煮成的汤了。但事实上，
青海人的杂碎汤，远不是我们想象中的这么简单草率。在后来的行程里，苏师傅告诉我们，因为要经过三年时间，方能养成一头牛或者羊，因此，
青海人对牛羊格外珍惜，轻易不会浪费，而且，他们对这些个“杂碎”的加工处理非常仔细，刮洗得很干净，丝毫不见异味。他们把所谓的“下水”，即牛羊的头、蹄煮成汤，加上调料，煮成后凝固以去尽上层的油，汤水因此清透而不油腻，入味又无腥膻。一大碗热气腾腾的清汤里，加上各自中意的所谓“杂碎”，一碗杂碎汤就成了。配上发面烘制的馍馍，一口汤、一口馍地吃喝着，不知觉中身体就热腾了起来，早起的寒也驱之无形。杂碎汤加馍馍，可算作是青海人最美好的早餐了吧。
苏师傅带我们去的那家杂碎汤店铺，隐身在一条很不起眼的小巷里，四下里都颇显出破旧，门面亦只是窄窄的一扇，但出乎我们意料的是，就在这小巷子里，铺子的门口，竟一溜停满了各色车子，看样子，都是四处赶来专喝这杂碎汤的，这在周末的清晨，不可不谓是“壮观”的场面。
铺子里，由几张小桌子拼起了一方大桌子，我们和另几位当地人围坐在一起，见他们人人都是一碗汤、一个馍的架势。不多久，我们的杂碎汤也上桌了，扑鼻的香。苏师傅说，这家铺子好就好在下料非常精到，尽是牛肚、牛舌这样的上等“下水”，如肠、筋之类不入流的下水，在这里是见不到的。这也是这里能在大清早就聚集了这么多人气的原因所在。果然，我们点的杂碎汤里，是满满当当的牛舌、牛肚，份量惊人。我们直说，这在
上海可是很贵很贵的呀......
馍馍是发面烘制的，硬硬朗朗的一只只叠放在盘子里，淡淡的并无调味，但是却很有嚼头。老方把馍馍掰碎了投进汤里，做成了泡馍的吃法，苏师傅忙说，这就要一口汤、一口馍的吃，才够好、够正宗。我们抬头望去，果然如他说言，这才是最正道的吃法。
杂碎汤按碗计价，但清汤可以不断地添加，并不另外收费，店主来来回回在铺子里踱着，手里拿着个颇有些容量的汤勺，里面尽是香气满溢的清汤，不时地往客人的碗里添加。要知道，即便是一勺清汤，也是需要花费很多心思才能熬制出来，店主的朴实好客，就在这不经意的动作中，流露无遗了。
与我们同桌的，有两位当地人。一个与我们年纪相当，另一个则稍长一些。许是因为我们一身异乡打扮，年轻的那位主动与我们攀谈起来。问我们从哪里来，是不是第一次到青海......而年长的那位，则问道说：我们青海不怎么好吧？......这无疑是一种自谦的表达，他们两位的热络与谦逊，让我一下子觉出自己与这座城市的亲近，很是惬意。
西宁是一座移民城市，各地各处、不同民族、不同信仰、不同习俗的人落户于此，这让他们彼此之间没有生疏、没有排外、少有戒备。这很有些特殊性的朴实民风，就在这个清晨的早餐桌上，向我扑面而来，令人倍感清新。
杂碎汤我们喝了又添，馍馍也是吃了再加，连同苏师傅一起，我们七个人最终消灭了七八碗清汤、十一只馍馍，才满足地起身出来。尚未走到铺子门口，我们就说定了明天一定要再来此地吃早餐，只这一顿，是万万不过瘾的。
走出铺子的时候，街上仍未见喧闹，或许此时，大多人尚在各自家里享受着周末闲散的清晨时光吧，但铺子口，车子来了又走、走了又来，仍是长长地停满了一溜。
或许就是这样，在某一个城市、某一个不起眼的角落，有一种令人惊艳的味道，永远以淡定的姿态存在，等待着你，在某一天、某一个清晨、某一个时刻，与它谋面，彼此心领神会......
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