酸菜虽不起眼，却令人胃口大开。云林县大埤乡的酸菜产量占全台80%以上，号称为“酸菜之乡”，是全台酸菜最大的产地。
每年11月左右，农民趁着二期稻作收成之后的空挡，在田里种植芥菜，并腌制成酸菜。一直到农历年前，是采收、腌制最忙碌的时候。采收下来的芥菜从田里运回来，昔日的做法是一层芥菜，一层盐巴地排放在大木桶里，经过25天密封腌制之后，便成了可口的酸菜。近年来为了降低成本，农民已多改腌在地下的水泥圆桶里。
酸菜这种佐料有去油解腻、帮助消化之效。由于是真空包装，可以让大家买得放心，吃得安心。
大埤的气候温和，土壤属中性，没有过多的沙石，也没有太浓的黏性，除了稻米的栽种之外，它还种植了大量的芥菜，收成之后即可制成酸菜。芥菜从育苗到收成，需要70至80日的时间，收成后的芥菜，先在田里曝晒两三天，之后，再一层芥菜一层盐地层层放入大木桶里密封，放置大约一个月即可食用。
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