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《寻访上海的30样小吃》之18-蟹壳黄

发表于 2011-03-17 23:53
第十八样小吃:蟹壳黄
蟹壳黄,顾名思义,可能会使从来没吃过的人,顾出“匪夷所思”,名出“不可名状”。以为是蟹壳做的东西,也许里面还有“蟹黄”。
其实就是一酥饼,因其形圆色黄似蟹壳而美其名。
早期(可能是20世纪2、3十年代)上海的茶楼、老虎灶的店面处,会设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,分做两样小点心―蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,都是可口的茶点。
这种兼卖蟹壳黄的老虎灶,做为一个中上海(40多岁,秋叶自谓),我也没有见过。但老虎灶我是见过的。老虎灶名字吓人,其实就是一卖开水的地方。早年(7、8十年代),上海有的老虎灶不但卖开水,等到夏天,还兼卖冰水。冬日,拎只汤婆子去泡开水,夏天,拎只热水瓶去泡冰水。开水汤婆子的温暖,冰水酸梅汤的清冽,是那时候的记忆。如今却成了想念!
写小吃,我常常会扯到过去,就如喜欢看我小吃文章的朋友,比较认同“小时候的味道”。小时候的味道真的好吗?
看看这家店就知道!
这家店的名称很雅致,曰“秋霞阁”,是家老字号的饭店,地址:长宁区定西路591号。此店最特别之处,是其边上的外卖部,好象永远都有人在排队!
排什么队?排小时候的味道队!
春夏秋冬,莫不如此。要是不相信,你可以去定西路新华路的打弯角子[1]上排一次,就会知道,老上海的味道,是永远的上海老味道。也就是本文一开始说的:“家乡的味,最勾引人的却是那平常得再平常不过的小吃。”
秋霞阁的萝卜丝饼、鲜肉月饼等等点心小吃,均为上品。要是在排队的时候,看到一个上了年纪的阿婆,不用问,一定是排了几十年的。
蟹壳黄分甜跟咸两种,买咸的两个,共4元。到手微热,闻之有香气。何香?酥香。“佳点有芳香,葱花散酥黄。”
新华路是一条很幽静的马路,适合情侣散步,不太适合老餮当街吃物。新华路适合“当街接吻”,并不适合“一膏谗吻”。
可是,若不趁热吃,我如何吻得出那份本味?
咸的蟹壳黄,其形椭圆,微突,中空,上密撒芝麻。轻咬一口,外脆里酥,酥脆咸适,层层叠叠的酥面,散落进嘴,幸福的感觉油然而生,是“小时候的味道”。再一口,吃到葱香和酥油,是一种混合的味道,你中有我,我中有你,唇齿生趣!
凡上品的酥饼,必以酥油和香葱,两者混和烘烤,始得真味,谓之“酥香”。
早年最上品的蟹壳黄,壳里要有几丝火腿丝,丝丝入味,丝丝相扣,绕出绝味。不要小看这一个不起眼的小酥饼,若不得真传,火候功夫不到,谁会几十年痴迷不已?
查百度百科“蟹壳黄”一目,有早年“以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。”注意:是石门一路威海卫路口的吴宛饼家。据说,迁址后的吴宛饼家,换过老板,也换了制作生煎和蟹壳黄的大师傅。我没吃过,不好枉评。(前几日特意去过一次,不巧,在装修。)
当街吃蟹壳黄,非但不雅,还较尴尬。一口蟹壳黄,满嘴散薄屑。芝麻更不要谈了,“纷纷散落新华路,路人闻香回看客。客窘故作状埋头,闷吃蟹壳黄一个。”
真好有一个气质美女从我身边走过,我一抬头,喉咙口不小心噎进了几粒芝麻。想大声咳嗽,却只好屏劳[2]。
想起从前,对着人家吹口哨...
注:打弯角子[1]:街角  屏劳[2]:屏住
上海滩有可能好吃的其他蟹壳黄店:吴苑、王家沙、实惠等。


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