“面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
锅盖面的特点，面锅里面放个小的锅盖，目的是为了让面都聚集在锅盖下而不会散落在锅里面。师傅在“跳面”，大约来回要擀100次，这样一来，面条变的十分筋道。这个巨型的擀面杖是30斤以上的面专用的擀面杖。切面的刀也不含糊，巨大无比。
好吃的锅盖面，一股酱油的淡香。
(锅盖面)
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