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玉溪油卤腐

发表于 2012-03-31 13:38

浏览:1634

相传始制于明清之际，油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，再配以适量的粮食白酒浸裹，再卷入白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。

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