到台湾台南，一定要尝一尝当地有名的台湾虱目鱼肚，虱目鱼是台湾的海特产。每年春暖花开季节，虱目鱼便从外洋游到台湾海峡东南部进行产卵繁殖，盛期在5月至6月。此时便成了台湾渔民捕获虱目鱼的季节。如此同时，虱目鱼完成了传宗接代，留下大量的鱼苗后，又返回外洋。虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。虱目鱼除鳞片、腮和胆不能吃，其它的部位都可以食用。鱼骨头可以熬汤，鱼肠可以拿来煎，鱼皮还可以做冷盘。虽然鱼肉虽然有许多细刺，但只要在烹煮前处理好，在鱼肉上划两刀，就可以轻松将鱼刺取出，吃着也就安心了。其中虱目鱼最好吃的部分就是中间软软的鱼肚，虽然颜色有点黑，但口感和营养都是最佳的。蛋白质和不饱和脂肪酸含量及高，而脂肪含量又很低，所以非常利于吸收，吃多也不会胖。下面介绍几种虱目鱼肚的做法， 让你一吃就忘不掉那个味道，一吃就上瘾。
（1）干煎虱目鱼肚：
主料：虱目鱼，辅料：沙拉油100毫升 盐适量，胡椒粉适量 柠檬汁适量。
做法步骤：先鱼肚洗净，以纸巾吸干水份，均匀抹上盐，备用。
然后热锅，倒入100毫升左右的沙拉油烧至冒白烟时，放入腌制好的虱目鱼肚，改以中小火煎至两面呈金黄色且熟透，捞出盛盘。
吃的时候要沾上胡椒粉，再加一些柠檬汁洒在上面。
（2）芥末虱目鱼肚：
材料：虱目鱼 1尾生姜（切丝、磨末） 1块芥茉 少许米酒 少许酱油膏 少许。
做法步骤：虱目鱼刮鳞去头（头可食用勿丢弃）由腹部排泄，口处切至中骨顺中骨片下鱼肚，再挖出内脏。
水滚放入姜丝及鱼肚煮约5-8分钟即可捞出。
沾料：姜末加酱油膏，加芥茉味觉更佳调芥茉法：芥茉粉加米酒调匀加盖密封焖5-10分钟即可。
（3）红烧虱目鱼肚：虱目鱼肚两个、姜、葱、辣椒一支、酱油、豆鼓、黑醋、米酒。
做法步骤：
一、将鱼肚洗净，葱、姜洗净切段，辣椒切丝。
二、锅中倒入两匙油烧热，放入鱼肚煎至可翻面。
三、把葱、姜、辣椒一起放入爆香。
四、加入半碗水、豆鼓一起煮至鱼熟盛起，放上葱花即可享用。
（4）虱目鱼肚粥：
材料：虱目鱼肚2个、水6杯、姜丝1/2两、盐1茶匙、胡椒少许、米饭一碗。
做法步骤：
鱼去鳞片，顺中剖开鱼肚后去内脏洗净，水滚放入姜丝、盐、鱼肚、米饭煮五分钟即可。部份老字号名店还会加蚵并附赠油条沾粥共食，口感风味更佳。
台湾虱目鱼肚去台南一定要品尝的小吃，很有特色的，有些老字号的名店会推荐你配腌凤梨一起吃的，让人们回味不已的。甘甜，好吃。记得一定要品尝！
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