土魠鱼是台南的一道名小吃。做法有很多种，土魠鱼羹，炸土魠鱼块，土魠鱼饭或者面，还有土魠鱼籽，还可以外带。
我仔细查过土魠鱼为什么深受台南人的喜爱，这首先要先从土魠鱼本身说起，土魠其实是它的俗名，是台南人的叫法。而它的本名叫鱼，看上去有点像秋刀鱼，又经秋刀鱼的头要长。主要生活在中国的黄海和渤海领域。之所以叫鱼是因为它的习性而来的，我国属于季风性气候，每年春天转暖秋天转凉，而这种鱼春天转暖时出现，产卵之后便散去，所以得名鱼。
台湾的渔民之所以把它称为土魠鱼，是因为南岛鱼中蛙虎的发音和其非常相像，而蛙虎泛是指热带海域出产的鱼。
而它之所以得到广大台湾人的喜爱，主要是由于它的味道鲜美，口感细腻。土魠鱼主要以乌鱼为食。在秋冬季节，乌鱼类本身就在储存大最的脂肪准备过冬，而土魠鱼以乌鱼为食，可以迅速地吸收乌鱼的营养，把自己养成一只肥美的鱼！
再说说土魠鱼的做法，土魠的做法有很多种，最常见的是土魠鱼羹和炸土魠鱼。要想味道好，选料一定新鲜上等的土魠鱼，顺纹切成条，然后用调料腌制之后沾上地瓜粉，放入油锅内煎成金黄色！就可以吃了，说的简单，其实重中之重就是这土魠鱼脂肪含量够不够高，鱼肉够不够肥美。一般炸好的土魠鱼，鱼肉紧实，口感嫩嫩的很有咬头，不会绵软，同时吃在嘴里有股油脂的香味在回荡，最好的就是没有鱼刺，不用担心被卡到。
土魠鱼的营养丰富，含有大量的鱼肉蛋白质，非常容易被吸收。鱼肉蛋白可以增加细胞的生长增殖，对于人类的营养均衡与吸收，尤其是对于婴幼儿的身心发育有非常大的作用。不过土魠鱼的作法多数都是偏甜的口感，对于当地人来说南岛人都习惯了这种饮食习惯，无论是羹，还是面，还是饭，都略甜，可能
上海人的饮食在这点上有点相近。对于生活在中原地区或者西南地区的人来说就并不是特别习惯了。
无论怎么说，土魠鱼作为台南的一道名小吃，原料都是由当地的渔民亲手捕捞上来的，不知道是不是有品尝自己劳动成果的心情在里面，经过多年的沉淀，才会觉得越来越好吃。何况营养还这么丰富呢!
