台湾爱玉冰中的爱玉是桑科植物,俗称「草枳仔」或「玉枳」,有着爱玉这么美好的名字,源自有一个乐观进取的女孩,名叫「爱玉」,自小送人帮佣,她并不因离乡背景而丧志,有一天经过水边,肚子饿极了,无意间发现清凉的河水上漂浮着黄澄澄的东西,好奇之下,顺手捞起,尝过之后,竟是如此的甘美可口,原来是树枳的种子掉落水中凝结而成的,村人知道之后也跑来吃这种果胶,从此树枳也叫「爱玉」。听说常吃树枳的「爱玉」姑娘长大之后变得标致动人,并得到一段好姻缘。
爱玉生长在中央山脉海拔一千到一千八百公尺的森林,向阳而潮湿的环境中,树龄可达十年之久,藤蔓借着气生根可以攀附在大树或是岩壁上,果实像无花果或是榕树的小果子一样,没有开花就结果,小果子长到一定大小时,尾端自动会裂开一个小洞,放出特殊的味道,这时候穿梭在附近类似果蝇的小昆虫「榕果小蜂」就会从小洞进入里面筑巢产卵,榕果小蜂由这一个果子进入到另一个果子,进出之间达到为爱玉传粉的目的,进出的小蜂越多,传粉越密,里面的种子才会颗颗细又长,这些长成熟的爱玉子将来都是植物质胶的来源。
以前采摘爱玉时要靠善于爬树的原住民,很危险,产量也不多;后来改成人工栽培,剪下一段段藤蔓,插入土里长根发芽之后,插上竹篱,竹篱有多长,爱玉就长多高,完全取决于栽培者将来采摘爱玉的方便。爱玉的成熟季是每年的八、九月,果实像土芒果,也像颗粒大的柠檬,成熟的果实是紫黑色,但果农都是趁果实还是绿绿的时候就要摘下,先用一把锐利的刀子削去绿皮,削皮时会有白色的乳汁流出,果农就在身旁放一桶清水,边削皮边洗刀子,免得脏刀子弄脏了爱玉果。削好皮的爱玉,从中间对半剖开,翻出种子,在太阳底下晒干。削完爱玉的手,都是黑黑、黏黏的,此时一定要用机油擦手,才能清洁溜溜,因为爱玉乳汁或果胶的克星就是油类。
想买干的爱玉子要到中药行或是大型的杂货店,有时是整片爱玉子出售,回家时自己刮下种子,有时是将干燥的爱玉子包在纱布中出售,买回的爱玉子都必须用棉布包着,在不含任何油脂的冷开水里,不断的搓揉,胶状物会溶于水中直至分泌完才止,约半个钟头之后,会自然结成冻,这是自己做的天然爱玉冻,果冻底部可以看见少许的爱玉渣残留,这也是真假天然爱玉冻分辨的方法。
爱玉冻置于冰箱,要吃时搭配糖水、柠檬汁或是蜂蜜,有消暑、生津、止咳、解热的功效,营养学家也说爱玉子的植物胶是可溶性的膳食纤维,有减肥的效果呢!也有人将切块的爱玉裹着面糊油炸,这只是一种宣传的花招罢了,要吃爱玉还是天然原味的好!
暑气正盛,孩子都在家,买一包爱玉子,全家一起搓揉吧!当手捧清凉的台湾爱玉冰时,顺便告诉他们有关爱玉的种种,孩子们一定会觉得今年的夏天不同于往年喔!
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