本哈根“气候变化”的峰会中热论“气候变暖”问题，老天有点生气了，气候变暖是你们说了算，还是我说了算？！于是，暴风雪先是在米国的“花生囤”一顿狂下，然后又横扫
欧洲大陆，还在新年之际光顾
北京。各地的温度骤降，
北京的温度达到零下15度。
气候的变化当然会影响到健康，我们今天不去讨论气候变化，还是说饮食和健康。在这数九严冬的季节，如果是在北京的话，“涮羊肉”肯定是首选。想想看呀，屋外冰天雪地、寒气袭人，屋内锅火正旺、人暖心暖，亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅周边，从锅中夹一大筷香香的羊肉，沾着调料来上一口，再来上一口“大二”，推杯换盏，热乎乎、暖洋洋，真是身心两享受啊。
今年的冬天在遥远的
瑞士逗留，吃涮羊肉是“渴望”不可及，只能是奢望。
瑞士虽然没有“涮羊肉”，但有一种类似我们火锅的吃法，叫“Fondue”，俺根据发音、自己的体会和理解翻译成“丰肚”。
“丰肚”也就是“奶酪火锅”。第一次吃“丰肚”是在洛桑一个叫“老慢的”（Cafe Romand）的餐馆。这个餐馆在当地有点名气，在当地136家餐馆中排名第12，这里的“丰肚”是特色。在进这个餐馆前，发现旁边有一个“皇朝”的中餐馆，到那里都能看到我们的中餐馆，亲切啊。
进“老慢的”餐馆一看，有近30多张桌子，规模算是不小了。一个大平面，桌子一排一排摆开，有单独摆放的，有两三张拼在一起的，根据就餐的人数可以随时调整。大家注意，
欧洲的餐馆里可没有什么包间，在这别想搞什么“特殊化”！桌椅都是木制的，显得有些陈旧。桌上铺着白底蓝色大方格的桌布，但不知为什么处于“布不遮桌”的状态，看着不像买不起桌布的样子啊。墙上挂着些老照片，无声地诉说着餐馆以前发生的故事。
每张桌子上摆着一个木制的“胡椒棒”，有30-40公分高，里面装着胡椒粒，旋转上面的圆头就可以现磨现用。我们落座后，“店小二”拿上了菜单。菜单的封面是一张“老照片”，可以依稀辨认出是描述1951年当时餐馆附近的景象，一个教堂，大街上是三三两两的人们。
看看价格，开胃菜在3-5瑞士法郎（和美元基本一样），其他的菜点每份在20-30瑞郎。折合成人民币就贵了，但从当地的收入来说，还是属于大众可接受型。我们商量的一下，点了一份“丰肚”，一份炸小鱼配土豆，一份蔬菜沙拉，……吃饭得有酒吧，点了一瓶白葡萄酒。盛酒的容器有点意思，有点像做化学实验用的锥形瓶，只是个大点。
不一会儿，“丰肚”上来了，先是放上一个黑乎乎的加热用的东西，应该是酒精炉，点燃了。然后拿上来一个“饱经风霜”的外红内白的小锅。可能是用的时间长了的缘故，锅边、把手处有些地方的搪瓷有点斑斑驳驳，应该不影响食物的味道吧。我好奇地往锅里看去，白呼呼、黏黏的有三分之一的奶酪，闻着味道还可以。过了一小会儿，锅里的奶酪有动静啦，开锅了。我们赶紧掰一小块面包，插在叉子上，放在奶酪里一蘸，然后迫不及待地想先尝为快，且慢，有点烫呀！吹吹，小心地放在口中，香香的倒没有什么怪味，可以接受，呵呵。大家都很喜欢，吃的不亦乐呼。随着加热，奶酪在锅里咕嘟咕嘟作响，散发出奶香掺杂着酒香味。吃这种“丰肚”火锅也得边吃边搅和，要不会粘锅的。其实若微有点糊味也不错。我们的炸小鱼配土豆条、蔬菜沙拉也上来了，味道都不错。
吃完饭出来一看，夜幕已经降临，路灯已经点亮。老照片上的人一个也没看见，教堂依然还在。
给大家介绍下“奶酪火锅”。奶酪火锅的“锅底”用的就是奶酪，把大块的奶酪放入锅中，待其溶化后，加一些白兰地或白葡萄酒调匀就行了，可以根据自己的口味调整。
有了“锅底”得有锅吧。到超市一看，哈，长见识了。“丰肚”火锅的品种还真不少，有大有小，有薄有厚；材质有金属的，也有陶瓷的；颜色有红、白、黄，……，说是五颜六色不算夸张；有的是纯一色，有的配着各种图案，……锅的共同点都是圆的、耐热。
火，不知道以前是什么样的方式加热，不会也用木炭吧！现在用的是酒精炉，不像我们的“涮羊肉”每张桌子下面放一个煤气罐。
我们无论吃什么一双筷子全能对付。吃“丰肚”有专用的叉子。不锈钢的，大约有30公分长短。一头是木把或塑料把，中间是长长一条，另一头分开成小叉叉，用于插食物用。
吃“丰肚”涮的是，其实不能是算，应该是蘸，面包，也有蘸水果、蔬菜的。
吃的时候，将小块的面包叉在叉子上，然后放到锅中奶酪里蘸，想多吃点奶酪就多蘸点，……，接下来就是吃了。这时候，闻闻奶酪加白兰地释放出的独特味道，让人倍感温暖。但奶酪的能量比较多，吃多了会觉得腻、撑，所以俺就它“丰肚”。
“丰肚”的口味受各地奶酪特点的影响，咱们有的同胞可能不习惯厚重的奶酪味道。但作为一种生活和饮食体验，几个人要上“一人份”尝一尝是个不错的选择。
我们的“涮羊肉”的吃法在不断改革，从木炭变成了煤气，电火锅，调料在超市也随时可以买到。方便了许多，但传统的元素越来越少了。这里的“丰肚火锅”也是这样，也有了方便型，超市里就可以买到配好的“丰肚”锅底，回去放到火锅里加热后就可以食用。还有一种微波炉用的奶酪火锅底，把它放进微波炉加热，就可以拿面包蘸着吃了。看来何止是全球的气候在变啊，其实什么都在变！
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