八闽山水秀冠天下；八闽的茶，更是别有韵味。从那茶中至尊大红袍到惠安茶山上婀娜多姿的茶女，无不让你闻之动容，观之动心。
去探访这绿色的茶世界的时候，正好赶上一个多云的天气。听说但凡茶农种茶，大多是选择在山地丘陵上种植的。这样的地方多雾气，适宜茶叶生长，云雾中的茶冲出的味道格外的甘甜，不知我今天是否会看到这样的绿衣仙子们身披白纱，翩翩起舞呢？
在几多盘旋的山路上经过一个多小时的艰苦跋涉上了山，映入眼帘的便是那茶山上大片的绿以及不停穿梭于其中的茶女，或者用更为恰当的词语称呼她们，可以叫她们为舞女了。那茶山梯田上的一排排茶树好比绿色的线，那身着彩装的舞女们就好比是线谱上跳动的音符了。
昨天是刚下过雨的，整个茶场上弥散出一股清香的味道，我仔细的观察了茶山梯田的构造，在每条垅两侧，都有一条贯穿于山上山下的小路，每隔十几条茶树垅，便有一条比较宽阔的空地。茶女们将茶装满身上的口袋，便顺着两侧的小路将茶青――茶农们对刚刚采摘下的茶叶的叫法――堆放在比较宽阔的空地上。每到中午傍晚收工的时候，再运送到工厂去加工成成品茶叶。我走向了一个年轻的茶女，只见她的双手飞快的在茶树尖端游走，一会面前一片茶树的茶尖就不见了踪影。留下了一片深绿色的主干部分。这动作不比以往在舞蹈中看到的婀娜多姿。竟有几分粗犷豪放的味道了。你需得仔细的回味那轻快麻利的动作，可是也要看你的眼睛够不够快。很多时候，还没等你跟上他们的动作，眼前的一片茶树就已经光秃秃的了。他们又展转到了下一片田地。可是饶是如此，偌大的茶山等她们采完也不是一件容易的事情，因为她们必须在茶树出一次新芽的一个月内采完所有的茶尖，否则就会造成浪费或者损失。而据我所知，这些茶女大多是日出而作，日落而息的。在茶树从三月中旬到十月下旬的这大半年的光景里，他们每天差不多都是这么忙碌的。想到我们平常所喝到的茶叶中竟然蕴涵着这样的一丝味道，不免觉得那茶的滋味格外的芳香了。
此番出行另有一个目的，就是要来探访一下这里是否还有传说中的手工制茶。走访了几户茶农，不无遗憾的得知，由于高科技的运用，那手工制茶已经再也看不到了，即便是农家的自留茶，也早已经不再亲手揉捻，而是拿到工厂去加工一下，半天就可以拿回成品。可这举盏斟酌中，会不会品尝到其中缺失的文化呢？
关于这自留茶，茶农还告诉我一件他们颇以为自豪的事情：原来在这茶田中种植的茶树分成两部分，大部分是用来向茶厂交茶青，换钱维持一家老小的生计的，而每家每户都有那么几垅茶树，可以称之为自留树，是专供自家人享用的，好比农家自留地中的蔬菜，不上化肥，不打农药，一切保持纯天然品质，等茶叶采摘之后，只送到茶厂中烘干一下，便拿回来喝，也不进行揉捻，以防破坏香气，也不加香。他告诉我说，现在大部分的茶叶加工厂进行的所谓的熏香，是很少真正使用茉莉花或者玉兰花，而单纯的用香精代替的，只有自家的这种绿茶才能称之为上品，是市场上决计买不到的。市场上所谓的明前茶雨前茶之所以要贵一些，一是因为季节好，此外就是由于这个时节害虫还没有苏醒，因此茶叶上很少有残留农药，可是他们却可以天天享用这种绿色的茶叶。真的让我大开眼界，没有想到这小地方才出得茶中上品，我向主人讨了一点，只是稍微品了一小口，就觉得一股清香的气息马上充满了口腔，一直冲上脑门！觉得全身都是香的了。看着主人家中晾晒的茶叶，用手揉碎一片，又是一股清新的香味扑碧鼻而来，这时真正领略到了这茶叶的不凡。
既然无缘于手工制茶的情景，欣赏一下现代制茶工艺也让我的此行不算白来。沿着主人告诉我的方向行走不多时，便听到了机器的轰鸣声以及闻到茶叶的味道。走到工厂大棚内，一户户的茶农正在用拖车将刚采摘的茶青过磅称重。随后便有人将茶青摊放在地上晾晒，过几日茶青上的水分半干以后，将茶青挑拣到竹篾上晾干，这个步骤格外的关键，因为这决定以后茶叶的成型与脆弱程度：水分多了，不易成型；水分少了，茶叶稍微碰撞，变成了碎末，降低了品质。待到茶叶水分干到了一定程度，便通过揉捻机将茶叶揉捻成我们最常见到的针型或者球型。由于茶叶中还有一定水分，揉捻之后容易结块，因此还要通过分离机将成块的茶叶弄散，最后进入滚筒烘干机内进行烘干成型。陪我同行的厂长对于当前的手工制茶的工艺的流失也感到非常痛心。不过这也是市场的需要。他们厂机器年产茶可以达到500吨，而手工只能有几百公斤，而且还是相当高的产量，再加上没有规范的操作，卫生方面也不一定能够保证，手工耗时长，无论从市场需要和卫生质量来讲，都不能不退出历史舞台了。回想起刚才所听到的香料问题，厂长淡然一笑，若只用茉莉或者是玉兰花，工艺又与制造茶叶差不多，又要花费时间，况且现在人们在茶楼品茶，要的就是那份意境与口感，谁又会管茶叶是怎么生产的。不过一些高档茶叶所用的香精也是取自天然的茉莉花或者其他花朵，只不过制作的工艺不同罢了。虽说这加工厂生产的茶叶不比自留茶，可首先卫生关是过得了的。此外这茶叶产出率在不同品种的产品中也有差距。若只是普通的绿茶花茶，100斤的茶青可以出20斤左右的成品，可要是到了上等的茶叶，就只能出得1斤多，也算是百里挑一了。
离开了加工厂，让我的心自由的驰骋与这绿色的天地间，那一条条的茶垅好比绿色的小虫盘桓在山上，与那其间的泥土构成的和谐的彩带。那低处的茶田将身下的泥土完全覆盖，好比绿色的地毯，移步换景，那绿色的小虫好比活动起来一样，让人心中产生了一丝爱怜与童趣。抚摩那绿虫的毛发，摘一株茶尖在口中咀嚼，苦苦的，可其中又带着一丝甘甜。不知这是否便是苦尽甘来的最初语源了。少顷，山上逐渐起了雾，我的一个心愿终于了却，看那绿衣舞女蒙上白纱在翩翩起舞。雾气愈加浓厚，那仙女们也逐渐的消失在我的眼中，只留下那一片茫茫与心中久存不去的余香。
TIPS：宦溪位于福州北部，可以从火车站附近的泉头客运站搭乘直达的班车或者在北部的新店车站都有车前往，价格7元。建议浏览茶田在路边即可，一来便于乘车，二来不至于迷失方向。中午午餐可以在当地的老乡家解决。
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