日本九州岛东北部着名温泉城市；东临别府湾。属大分县。人口13.3万。面积359平方公里。1924年设市。市西有鹤见岳（海拔1，374米），南有高崎山（628米）。有温泉千余处，素有“泉都”文称。以别府八汤最为驰名。旋游业发达。有旅馆、别墅多所，每年接待游客1，200─1，400万人次。第三产业人口占在业人口的80%以上。重要文化中心。有九州大学温泉治疗学研究所、农业利用温泉热能研究所等。城郊利用温泉热发展温室蔬菜、花卉栽培。其中日本别府不但温泉有名日本别府美食也是一绝。
别府温泉，位于日本别府县境内。别府的地热现象丰富多彩，世界上很少地方能够媲美。别府市位于九州东北部，附近有三千五百多个温泉、间歇泉和喷气孔。喷气孔是喷出气体的裂口，特别是蒸气。每日喷出的水量共有五万五千多立方公尺，这是近期曾有火山活动的迹象。事实上，别府市就在一个火山岩屑山坡的基部，附近有几座火山，现在并不活跃。别府最壮观的喷出物来自“地狱”。
温泉地热已经成为别府人生活的一部分。由于温泉资源丰富，当地还有许多索价不到100日元的廉价公共澡堂。此外，不少人家拥有私人温泉，即使家里没有温泉口，也可以通过管道引来温泉水，在家享受泡汤之乐。
别府的地热，除了当作现成的暖气、温泉，还可用来发电、种植蔬菜、培植兰花或大鬼莲等热带植物；此外，养殖热带观赏鱼，甚至鳄鱼、河马、红鹤也是相当别出心裁的利用方式。泉水中富含的矿物质，往往具有疗效；别府“血之池地狱”所出产的“血池软膏”，便具有治疗皮肤病之效。
不过最令旅人感兴趣的，还是天然地热在“饮食”上的应用。在别府，温泉水可以拿来制成罐装饮用或是七彩弹珠汽水；免费的蒸气，则被用来制作美味的鸡蛋布丁、极乐馒头（红豆小点心）以及直接用来煮饭。这种蒸熟的鸡蛋布丁，尝起来同时具有鸡蛋及牛奶的浓郁，口感既松软又绵密，和法式烤布丁完全不同。还有在许多“地狱”都可以发现的“温泉蛋”，尝起来甜甜的，相当润口。当地最有名的一道乡土料理，则是利用天然地热，蒸熟新鲜海产及蔬菜的“地狱蒸”，对于崇尚清淡少油的现代人，称得上是健康的料理，所以去日本怎么能不去品尝一下日本别府美食呢？
