《高手过招，点到即止---专家教您如何点菜》
【前言】
大言不惭自称专家，已在我的携程游记《专家推荐》中坦白从宽，不再赘言。
旅游加美食，不啻红粉配佳人，宝剑赠英雄。甚至各地风格迥异的美食所带给您的人生感悟、生命体验与哲学思考比旅游载体本身更值得回味深思。
我总是为习惯着带榨菜方便面压缩饼干出游的网友扼腕叹息：为什么甘于当井底之蛙，为什么非要把许许多多美好的东西活生生地排挤出自己的生命过程？生活本来可以更精彩！
网友困惑了：人生地不熟的，我哪知道什么东东合胃口呀？
那好，在继续我的老饕游记前，先解决这个问题。
也有网友说：我跟团旅游，伙食全包，不用操心！
天天吃忆苦思甜饭您就不反胃？不要以为不吃团里的饭就亏了，您与各地美食失之交臂才亏大了！
本篇游记挂靠海南岛，是因为我因专业需要花了30多天跑遍海南全岛品尝了近400道菜。可以作为MBA案例分析教材。
何况，论私心杂念我也不愿意在我的携程游记专辑中漏掉海南这条美丽的鱼。
限于篇幅，为浓缩尽可能多的信息量，我只能提纲挈领地压缩文件，请用您的美食体验解码吧。
哪怕只有一点参考我也不胜荣幸。偏颇与挂一漏万之处先行告罪。
【第一条 总纲】
纲举目张。如果胸有全局，便走样不到哪去。比如：
1.喜欢牛肉的要知道松板牛米泽牛；喜欢猪肉的要知道荣昌猪六白黑猪；喜欢羊肉的要知道东山羊莲都山羊；喜欢鸡肉的要知道三黄鸡桃源鸡……
如果您说无所谓品种，好像吃起来都一样。那就相当于老外常说的中国人面孔都一样的分不出来谁是谁。您也很老外哦！
2.到内地不要点海鲜，到海岛不要点青菜，到山区不要喝啤酒。。。东海的鱼比南海的好吃，西部的水果比东部的甜。。。诸如此类四项基本原则还是要坚持的。
案例：
去过海南的驴友多了，喜欢螃蟹的就更多了。可是有几位知道点椰子蟹不要点花蟹三眼蟹的？罕见的天下美味就这么与您失之交臂。
【第二条 如何找对地方？ 】
到异域，人生地不熟，两眼一抹黑，如何找对地方？
首先使用排除法。
至少3种地方不要考虑：一是火车站，长途汽车站等交通枢纽周遭的店；二是能看见花花绿绿导游小旗的面向游客的定点处；三是政府统一规划拉郎配粗制滥造出来的美食节美食街。
然后再用筛选法。具体有：
第1种方法：事先先做功课。比如上携程网看游记找功略有问必答问专家。记住小心马甲。熟人同学朋友的推荐也可列入本条。
第2种方法：问酒店前台小妹或其他服务生。不过她们的品位不一定让人放心。
第3种方法：问出租车司机。我发现，不管哪个城市，出租车司机们自己常去的饮食街绝对又地道又便宜，性价比最高。
不过，这万无一失的方法使用起来要有点艺术，大大咧咧让的士拉去，首先出租车司机先把您痛宰一刀！您得不动声色地分步骤诓出地下党来。
案例：
海阔天空把出租车司机忽悠晕，临下车前诓出本地出租车聚餐处和打的费（比如25元）。但不能再用他了。
想去时另找辆的士，一上车很老练地报出地名，记得加一句“好象我昨天去时是20来块？"这样司机绝对不敢拉您绕满世界跑。
第4种方法：当地的农副产品批发市场旁边周匝一圈的饮食店绝对让您喜出望外！
因为他们对付的都是在钱眼里翻跟斗的食品业老江湖。不是物超所值在那码头3天就要关门大吉。
找这地方最容易，最好还是水产或者贝类批发市场，那道行更深，放心大块朵颐吧！
不过别找错了，人才交流市场可不行哦！正找工作饭碗还没着落的人是顾不上美食的。
第5种方法：这招绝！
让坐台小姐告诉您。
想讨小姐芳心的当地土驴一定卖弄浑身解数带小姐上本地最美味最有情调最能留下美好印象的饭馆去。而且，灯红酒绿醉生梦死的小姐嘴巴最刁。不是超强美味不入她们的法眼。
【第三条 找对地方后如何找对店？ 】
效仿中医：望闻问切。
1.望：哪家店人多上哪家店。最好门庭若市挤爆掉。宁可等上一小时，也不要上门可罗雀的店。
2.闻：警犬能闻到2公里外飘悠的气味离子，您没感冒的话一般也能近距离找到气味相投的店。
3.问：具体问法很多。比如问泔水工哪家店用掉的卫生筷最多剩下的菜最少。
4.切：店头海鲜池的货是好是孬，精明的老饕动手摸一把就能知道个八九不离十。正所谓行家一出手，就知有没有。
比如，关于鱼类的判断窍门，已在我的携程游记《中国的美人鱼》与评价栏中做了入门介绍。有兴趣的朋友不妨瞥一眼。
运用之妙，存乎于心。掌握基本秘诀，加上多动脑筋，您会惊喜地发现其乐融融。
案例：
千万别以为挂统一招牌的连锁店的味道都一样，随便哪家分店都可以。大错特错！各分店经营者能力水平天壤之别，进货人眼光高下参差不齐，菜色味道决不能混为一谈。就好像不要以为国产大众与德国产大众一回事。
【第四条 找对地方后找对店后如何点菜？ 】
第1种方法：按照以上各步骤实施，基本可以网罗到您上的菜馆拿手菜有哪些。
第2种方法：到大堂转悠一圈，如果同一道菜出现在不同的饭桌，依出现频率照搬照抄就好。
网友说话了：那多不好意思？唉！咱们国人总是这样，在应该尊重别人隐私时肆无忌惮，在可以大大方方时反而扭扭捏捏。
第3种方法：到点菜池自己选。
当然这需要专业积累，如果对自己的眼光自信度不高，教您最简单的：您看看哪条鱼哪块肉快乐，您就点它错不了！满脸痛苦的菜是烧不出美味的。
第4种方法：刺啦啦闯入伙房甚至拉开冰箱看备料。店家要掏您的腰包，敢怒不敢言，胸有城府的老板肯定想这伙客人门道精，要拿出全副本领对付。
第5种方法：《论语》说“不时不食”。当地地方时令菜与畜产品最佳时令之际不要错过。
第6种方法：生手门外汉不妨当“好色之徒”。您实在不会点，就依原料不同色泽，颜色越多差别越大越好。
第7种方法：参考点菜领班的介绍。如果是见习生应付您，等！等领班介绍过，您去粗取精去伪存真就好。
案例：
我的实战经历：带一伙人找到顶尖的菜馆，底气十足叫领班。首先满足领班要求点了每人398元的鱼翅。领班喜出望外，有了鱼翅打底，她就格外讨好，把祖传十八番宝刀全部亮出来，价格还特别体己，甚至连当班大厨私底拿手菜都紧巴巴奉献出来。心满意足点完菜，好戏上了：事先安排好的配角发威了“商益棠！我忍了你好久了！你又忘了老夫鱼翅过敏吗？！”于是我赶紧作揖打恭赔不是。自然，鱼翅取消其他照上。结果不言而喻，从没吃过那么精美那么便宜的一桌好菜！
【第五条 君臣佐使如何相得益彰？ 】
1.酒：无酒不成席。
关于酒，我将在另外的老饕游记汇报，因为话题太大。
本篇只说一点：
花看未开酒品微醺。享受美味就不要喝醉。
因为，酒喝多了，您的肝脏连将酒精分解成乙醇乙酸再代谢为水都来不及，根本没空分解您吃的那么多山珍海味。这时昂贵的珍馐只会产生毒素戕害您的身体，您吃的是慢性毒药知道吗？实在想买醉，需要一醉方休时，建议只要易于消化廉价的下酒小菜。总之两样是吴越同舟水火不相容，要分开享受。切忌！
2.饮料：享用美食的同时，所有饮品特别是昂贵鲜榨水果汁只会让您肠胃失调。
那不喝酒的人怎么办？一杯白开水加勺陈醋是最佳推荐。
3.水果甜点：原本最好时间上隔开享用。如果想换换口，记住口红不能涂抹腮帮就好。
【第六条 如何享受美食？ 】
1.萝卜青菜各有所爱。这条说多了怕您不高兴。因为，唯女人与美食的喜好标准不分对错的。
2.说实在的，享受美食也需要品位。就好比美丽的画大家都喜欢，但要欣赏梵高莫奈，先要一番修炼。
不过没关系，只要不偏狭，不先入为主，不自以为是，慢慢地就能登堂入室。
3.不一定要求不同海鲜配不同白葡萄酒，但至少不要往红葡萄酒里兑雪碧、往啤酒里掺冰块、往白酒里加矿泉水，不要点了石斑扔鱼头、要了甲鱼没人吃裙边。
【第七条 如何防止被宰？】
1.遵守以上逐条，被宰可能性几乎归零。
2.点菜时按明码实价心算出总价。
我数学不好无法精确到小数点后两位，每次只会以50元为最小单位估算出埋单时金额段。这也足够了。
3.特别要小心“时价”二字。问明白究竟时价几何。
4.如有万一，误闯母夜叉孙二娘店，那就趁早扔块碎银滴溜个人肉馒头走人！别等人家动手。
5.实在人家动手了，切忌当场闹翻。记好您就餐时间内容要好发票就走，回酒店打投诉电话去。如果连发票都不给，那更好了！税务局举报中心一个电话搞定。
当然，如果同行恰巧有散打冠军（参见我的《三峡》游记），要大展身手我也不拦您。
【第八条 尚未结束的结语 】
美食的世界姹紫嫣红美不胜收，不要错以为钱多烧得慌的人才有权利享受。在您的琴棋书画烟酒茶诸多兴趣爱好中，如果加上美食体验，驴行天下将更精彩。
我很喜欢在所有携程游记中学习各位大侠切身体验，也愿意陆续整理自己以往的老饕游历作为回报。
所以，本篇并未结束，仅仅是餐前开胃酒，欢迎有空常来逛逛！
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指路难 记终南山游 侣友朝发上楼观，遇问路人何指难。 人迹青山不复去，兽无荒绝是我攀。 700) {this.height= 700/this.width*this.he
全部游记请参看我的博客： 地址：http://blog.sina.com.cn/angang326 还沉浸在日照金山的壮观中，司机师傅已经开始催促赶路了，据说第三天是行程
