梅州地处山区，四季分明，蔬菜瓜果与别处也有不同。
汤料类
大概十年前的一次回乡，亲戚宴请，其中有一鼎汤，至今怀念。此汤名为苦笋汤。苦笋为梅州大埔县的特产，野生苦笋不及人的小指粗，色泽与普通竹笋无异，略光滑，竹节明显，非常修长，味道是真苦而非苦甘之味，煲汤时要加入咸菜和猪血骨熬几个小时，汤味苦甘，对人的健康有多好就不在此赘述。印象深刻的是席间一姑丈笑说：“大家要多吃点，听说现在大埔县连竹篙都要被吃光了。”那是仅有的一次吃野生苦笋的记忆，现在市面上也有真空包装的苦笋卖，不过已经是人工培植的，苦味相差甚远。
蕨菜很多地方都有，东北的比较出名，客家蕨菜除了以前提到的用客家娘酒糟炒外，还可以晒成干，平时拿来煲猪骨汤最好；平远一些小地方把豆角也晒成干，吃时拿来煲汤、炖肉，也可以切碎了清炒，咸干咸干的香；现如今煲汤料中较出名的客家特产莫过于红菇、石参和溪黄草，还有闻名于河源的五指毛桃，外间各有谱牒之著，所以此地从略。
除了以上煲汤料，还要花点笔墨说说客家的红丝线。红丝线又叫山蓝，有清热宁咳止血之功效，特别是治疗慢性咽喉炎疗效非常不错，在给朋友做食疗介绍时我最推荐的一种食品；记得小时候家家都会在堂前屋后天台种上一把红丝线，谁有咳嗽就折几枝汆猪肺汤喝，好的特别快，就是平常也做猪肺粉肠、猪肝瘦肉汤吃的，汤水鲜红，非常美味。来广州后买到的大多是干货，新鲜的少见，偶尔碰到菜市场有客家村妇摆摊才有得卖。
咸菜类
我经常提到用咸菜来配菜，咸菜虽然是配角，一样不马虎，客家咸菜还真是品种丰富。首先出场的当然是以前提过的石扇咸菜，那是一种小棵芥菜腌制而成的，梗长叶少，切成寸段后跟野生苦笋极像，略带甜味，因为味道特别，经常用来熬汤和烧汤，而且跟娘酒酒糟是绝配，不少客家菜式也离不开它，所以要先介绍一下；第二种是叫“辣菜”的咸菜，一般家里都可以做，同样是用乡下小棵芥菜，掌握好时间直接挂在竹竿上风干和晒干，成品是还带绿色的干，却有一股辣味，跟日本芥辣是一样的味道，吃时一般要切得很碎，用猪油炒，只放点盐就可以了，拿来下饭下粥甚至下馒头味道都是一流的；第三种有点像潮州咸菜，用大芥菜头做成，潮州咸菜是只有粗梗没有叶的，而客家咸菜还是连叶的，在菜市场卖的时候都是整瓮整瓮堆在菜摊，咸菜搁在瓮口，汁水涎滴，香气袭人，甚至有种工艺还可以敞开瓮口让咸菜透风带点腐化的腌制品当地叫“臭风”咸菜，主要是用叶较多的芥菜来做，有点臭豆腐一样的味道，可以配合某些特别菜式和专门口味，也很好吃；第四种就是制成“梅菜”，带叶的叫梅菜干，不带叶的叫梅菜心，惠州的梅菜较出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼是一定要尝的，烹饪的诀窍在于要在梅菜里加点白糖，还要注意买回的梅菜心一般是比较咸的，要用刀切开用水泡半个钟头以上去盐后才吃，加点青红辣椒做梅菜心炒花肉最好了。
青菜类
外地少见的有一种客家人叫“勺菜”的青菜，广州人叫“猪
今年的党员活动本有几条线的，只是韶山去过两次了，井冈山也在一次党员活动中去过了，这次便选择了往叶帅故乡梅县去领略客家风情。此行
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