受殖民文化和自然环境的影响，非洲各地的饮食差异很大。在东非的内陆草原地区，很多当地人以畜牧业为生，但日常饮食里却很少见到肉类。对他们来说，牛羊是一种货币形式，是财富的象征，而非用以果腹的食品。玉米是制作东非人主食“乌咖喱”的主要原料。乌咖喱跟咖喱没有什么关系，它是一种浓稠的玉米糊，端上桌时是一大块，样子类似中国的发糕。大约1000年以前，阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。如今，人们可以在那里品尝到配上藏红花、丁香、肉桂和其他香料的阿拉伯风味蒸米饭。几个世纪前，随着英国人和印度人的到来，咖喱、印度煎饼、泡菜等异域食品进入了这片原始的大陆。后来，东非人还从葡萄牙人那里学会了烧烤和调汁技巧。
传统的非洲饮食在西非和中非。大米、花生、豆子和山药、土豆、木薯等块根类蔬菜是西非人的基础食物，制作这些食物的方法多种多样，烤、炖、煮等不一而足。西非人在制作这些食物时通常会加入鱼或肉。他们会先把干鱼在油里煎过，接着放入鸡肉、山药、洋葱和多种香料，再加入水炖，不一会儿，香气扑鼻的“西非料理”便出锅了。
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