夜渐渐深了，小汽车和摩托车已懒得再聒噪，忙碌了一天的人们也已困倦，整座城市都歇下了，只有地底下若有若无的虫儿呢喃着，为即将入睡的城市哼着催眠曲。这个时候，这叫卖声便格外地具备穿透力，让方圆两三里的每一个人都可以准确而清晰地得到信息：卖臭豆腐的来了！于是，馋嘴的就拿上点儿零钱到楼下的小路边上去等。
在长沙，卖臭干子的行头很简单：一只小煤炉、一只小铁锅，锅里立着或架着一张烧烤用的那种铁丝网，炸好的臭豆腐就一块块码在网外，很齐整，客人要时，只需再放入油锅加热，立等可取。整套行头中，这些便占去了大半壁江山，另外只是一些小零碎：碗碟、卷筒卫生纸之类，噢，对了，还有调料。这调料可小瞧不得，臭干子的口感可是有百分之五十的决定权操纵在它手中呢！――这么些物什，一辆小推车或一辆自行车便可包揽，然后，一路地叫卖过去。这是夜行军。
白天行动的一般都蜷缩在各个小角落里，很谦卑的样子。既没有“李记刮凉粉”、“冯爹槟榔”那样的素字招牌，也不像夜行军那样借着夜幕的遮掩四处招摇。当然，它有它的杀手锏：味儿。它只需凭借着它自身那浓郁的、比醋的散发力还强劲得多的味儿，根本不需声张，顾客自会找对地方。相比于夜行军，白天的摊儿显得内敛而悠然。
我客居长沙，有很长一段时间对臭干子的印象非常糟糕：臭，而且丑。黑
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