太白早为名山，诗人李白、杜甫、柳宗元、韩愈、苏轼等人曾游过这里，写下了著名诗篇。其中李白的《登太白山》写道：“西上太白峰，夕阳穷登攀。太白与我语，为我开天关。愿乘冷风去，直出浮云间。举目可近月，前行若如山。一别武功去，何时复见还。”这里气候异常，风云多变，相传在山下行军，不敢敲鼓吹号，否则疾风骤雨会顷刻而至。不仅如此，这里还有奇特的风景。苏轼称它“岩崖已奇绝，冰雪竟雕皱。”太白山还有很多古建筑，历代庙宇有14处，现存房屋32栋，80余间，石碑5通，铁碑10通，铁佛110余尊，木雕像64尊，还有铁钟、铁炉等。旧历七月一日为太白山庙会，每逢此时，山上山下，游人不绝。“太白积雪六月天”是关中八景之一。
太白山的景色，从北坡到南坡，可概括为八景：红河丹崖、斜峪雄关、古枫幽境、桃川曲流、斗母奇峰、平安云海、太白明珠、拔仙绝顶。斗母奇峰指的是斗母宫一带的石柱山，特别是麦落石、五台、一堵墙、望乡台等处，花岗片麻岩傲然挺立，千姿百态，堪称奇绝。平安云海是指站在海拔2790米的平安寺观赏云海。这里在云端之上，云有的像锦缎一样抖动，有的像轻纱一样飘拂，有的像江河一样奔腾，有的如海潮一样汹涌……
太白明珠是指太白山的湖泊。太白山顶有三个湖泊：大爷海、二爷海、三爷海及玉皇池、明星池等，池水清澈可鉴毫发，是我国较高的高山湖泊。池面常被云雾笼罩，雾开则微风波动，霞光异彩，别有一种不可言状的景象。太白冰洞在大爷海东侧的崖壁上。此洞是沿着一条断裂层形成的，洞内阴冷潮湿，寒气袭人，至今有冰枝、冰块。从大爷海向西南延伸有一宽500米，长40公里的山梁，传为刘秀当年跑马之地，故称“刘秀跑马梁”。拔仙台又名八仙台，是太白绝顶，为一不规则三角形台锥，太白山最大的庙宇群就修建在这里。台顶面向南缓倾，形成了面积为8．4万平方米的宽坦平面。在八仙台、文公庙梁、西跑马梁一带，石河、石海广布，景观奇特。
太白山为自然保护区，是一天然植物园和动物园，山上古木参天，古有“太白山上无闲草”之说。植物种类有1550余种。太白山的独叶草为世界罕见，极其珍稀。太白米、太白参都为上等中药。太白山有鸟类230余种，兽类40余种，大熊猫、金丝猴等为珍稀动物。
登太白山，在七八月间为宜，需带棉衣、雨具。登山路分北坡、南坡。北坡从眉县出发到营头直上；还可以由眉县到斜峪关，经鹦哥嘴直上。南坡较平缓，有两条路：一条是从周至出发到厚步子直上；一条是从周至到厚步子，经都督门、太白庙上山。
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