《韩国美食之最》
虽然拙作中两篇关于韩国的携程游记引发了口水战,但韩国美食,我这专业老饕却象老鼠爱大米,打心眼里喜欢。
外国菜系中,韩国美食最容易让国人接受。除了毋庸置疑的历史渊源(为避免无谓争论本篇不再进行这方面的引经据典),韩国美食比较彻底地传承了朝鲜时代宫廷风格,宫廷食医的地位高于治病医生,“医食同源”的饮食观念根深蒂固,既味美充实又裨益健康,通过饮食调节身体阴阳平衡等等饮食哲理,确有其独辟蹊径、曲径通幽之妙处。比如:
韩国烤肉名闻遐迩。作为滥觞之地,韩国本场烤肉类型五花八门、齐头并进。富代表性的有两种:牛肉薄切、浸泡甜味酱入味后,在铁板上烧烤;带骨头的牛排,放网上烤好再用剪刀剪开。烤肉用名叫“三秋”的生菜或者芝麻叶包卷着吃。这些纤维蔬菜的搭配既营养均衡又有利于肉类毒素的化解,在营养学上备受推崇。水原市的烤排骨是其中一绝,值得推荐。
已有400年历史的韩国泡菜称得上博大精深的一大文化。种类逾百种,材料更是数百种之多,不管到哪里,吃到的泡菜口感味道都风格迥异。精妙的发酵工艺带来独特的风味,也产生出人体必需的营养素。光州更有气势恢宏的泡菜节。
韩国冷面,不到当地是吃不到正宗的。主要有荞麦粉的平壤面与马铃薯粉的咸兴面两种。店铺不同,面的硬度、配料牛肉的味道都不一样。
韩国传统美食以“五色”“五味”“五辣”为特色,五谷杂粮搭配各色蔬菜、肉类海鲜取材广泛不拘一格,利用鲜艳纷繁的色调调动食欲,辅以变幻莫测的辣味总动员刺激味蕾,再配以特色酱料增加风味的宽度与广度。
辣椒、大蒜等香辛料好比高明的指挥家,抑扬顿挫地演出着姹紫嫣红百花齐放的美食交响乐。除以上几道代表菜,还有很多颇受老饕们拥趸。比如石锅拌饭、杂烩锅、高丽参鸡汤、米糕、红焖大黄鱼等等。
说到韩国美食之最,我毫不迟疑地推荐江瑶鱼。
江瑶鱼属常见鱼类,您随便哪个水族馆都能看到它那拖着细长辫子、扁平身材、游起来像蝴蝶翩翩起舞的身影。
别小看了它。韩国的江瑶鱼来头很大,不容小觑。
它是您必须哭着吃的鱼!想不哭是绝对不可能的!
它当之无愧地入选世界最臭食物前3名,臭气熏天的氨气味道强烈得能让鼻子扭曲变形。
世界之大,无奇不有。可类似韩国江瑶鱼的吃法,却绝无仅有。使用诸如惊愕、魔幻、不可思议、匪夷所思这些激烈的词汇都不觉过分。
韩国南端的全罗南道有着悠久的吃江瑶鱼历史。木浦市是其中心和集散地。以前附近的黑山岛周边是最大产地,最近捕获量剧减,多半依赖进口货。
木浦市,人口27万人的渔港。江瑶鱼的专门店在这鳞次栉比。市场上,鲜鱼店头也都挤满或大或小、或鲜货或鱼干的江瑶鱼。
当地对江瑶鱼的叫法为“亨月”,与我家乡福建方言如出一辙。我惊奇地告诉同行的韩国社长这一巧合时,果然不出所料,他想都不想就斩钉截铁地肯定这发音是从韩国传播到福建去的。咱心情不错不跟他一般见识。
江瑶鱼在韩国属高档珍味,体型大的极其高价。进口货一只要10万韩元,黑山岛产的则要60万韩元,约合人民币6千元。
这么高价的鱼,具体加工方法却异常简单:去掉鳍部,用厚纸包起来,无需任何调料,塞进大瓮中,最上面加上重石压着,密封好,置阴凉处保存10天。
江瑶鱼在里头靠鱼体本身的分解酶自我消化,进行发酵,发出猛烈的臭味时就大功告成了。
臭味的主要成分是氨气。打开瓮盖那刹那间,异常强烈的臭气迎面袭来,如不小心防范,容易中毒,甚至有生命危险。
吃的方法也很简单,分成两种:一是生鱼片,二是或蒸或煮。生鱼片更普通更受欢迎。
自然发酵过的江瑶鱼切成薄片,肉色红得很妖娆,极富感官刺激。所沾的调料有的是盐巴与芝麻油混合的、有的是酱油大蒜、有的是辣椒酱。就这么沾点调料生吃,很简单。
唯一有条禁忌:入口时尽量摒住呼吸,千万不能深吸气!引用韩国社长原话“此时深呼吸的话,100个人中有98个人昏迷过去,剩下的2个人已经死了。”
放入口中,胆战心惊咬下去。首先烈臭的氨气在一秒钟内神速穿透鼻孔到达脑部,马上有些神情恍惚,真的快要晕过去。
接着,氨气与唾液中的分解酶产生化学反应,释放出反应热。所以,虽然是冰凉的生鱼片,但越咀嚼越发热,很突兀的感觉。
这时,舌头开始发麻,烈性氨气继续刺激着鼻子粘膜与眼睛,眼泪大颗大颗地往下落,如同开闸泄洪,一泻千里根本停不住。包括韩国人,吃得再怎么习惯也照样眼泪哗哗地流个不停。
我好奇地掏出随身携带的PH试纸,张开嘴巴哈了一口气,PH试纸蓝得像西藏的天空。
这该是迄今为止我这专业老饕吃过的碱性最强的食物了。
我不住点头,难怪上述那么简单的加工方法居然不会腐败,这种强碱环境下,腐败菌根本无法生存。悠久的美食传统总蕴藏着令人叹为观止的先人智慧,这江瑶鱼也是很好的范例。
江瑶鱼在韩国扮演着重要角色。全罗南道红白喜事必须上这道生鱼片,甚至习惯于以端上桌的江瑶鱼分量来区分宴席规格与高档程度。
我想象着婚葬宴会时主人来宾边嚼着江瑶鱼边共同热泪滚滚,泪眼相对地倾诉或喜悦或悲恸的情绪,暂且不细究为什么所有人都哭得那么欢,场面肯定非常感人的。
望着店里的食客便哭便叫好吃,我赶紧收回想象,继续冒险。
稍事习惯后,那特有超强刺激居然真的变成从未体验过的美味妙味。眼泪依然停不住,泪眼更模糊了我思路。这道美食如同难解的微积分,它带来的是全新的体验,无法用常规美食概念进行诠释。
这江瑶鱼完全超越鱼的范畴,或许类似鸦片大麻带来的是精神愉悦?或许人们寻求的是超强感官刺激?或许象东邪西毒以怪取胜达到常人无法达到的超然境界?又或许这些因素共同混合后发生化学反应产生出美食新概念?
但不管如何,我喜欢它。无需我的推荐,它当仁不让地本来就是韩国美食之最!
但我推荐给您的是另一层深意:吃过这等奇异珍食,今后无论什么稀奇古怪的都再不会难倒您!如同武林高手被打通天脉,一下子进入登峰造极的境界。
所以,您去的时候可千万莫失良机。那神奇体验,不定能颠覆了您的人生观与世界观呢!
编号: 6330 满意度: 97% 出团日期: 05/18、05/19、05/20、05/21、05/22、05/23、05/24、05/25、05/26、05/27、05/28、05/29、05/30、05/31、06/01、06/02、06/03、06/04、06/05、06/06、06/07、06/08、06/09、06/10、06/11、06/12、06/13、06/14、06/15、06/16、06/17、06/18、06/19、06/20、06/21、06/22、06/23、06/24、06/25、06/26、06/27、06/28、06/29、06/30、07/01、07/02、07/03、07/04、07/05、07/06、07/07、07/08、07/09、07/10、07/11、07/12、07/13、07/14、07/15、07/16、07/17、07/18、07/19、07/20、07/21、07/22、07/23、07/24、07/25、07/26、07/27、07/28、07/29、07/30、07/31、08/01、08/02、08/03、08/04、08/05、查看更多
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